一、 原料直接成本、费用、厨房生产加工的管理、人工。

       二、 直接成本管理包括了原材料采购的管理，原材料验收的管理，原材料储存的管理，原材料发货的管理，原材料加工生产的管理及餐饮销售服务的管理全过程。
     1、 原材料采购的管理，包括：
  A、确定采购规格
  B、选择供应商
  C、订货。
     2、 原材料验收的管理，包括：
  A、对收货员的要求，必须有高度的责任心
  B、验收程序：
         1、 检查到货的品种
         2、 检查到货的数量
         3、 检查到货的质量
         4、 检查到货的包装与规格
         5、 检查发票价格
         6、 在肉类产品上挂批次标签。