传说中说的象拔蚌 - 飘逸团队技术论坛

传说中说的象拔蚌
	发起人：xia413　　回复数：2　　浏览数：3739　　最后更新：2009/7/20 8:14:36 by xia413

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2009/7/20 8:11:40

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xia413

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传说中说的象拔蚌

白灼象拔蚌

配料：豉油星适量。
做法： 1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片。2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。
特点：肉嫩而有弹性。

惹味十足：榨菜爆象拔蚌

做法：将象拔蚌切成薄片，略为“飞水”去腥味；烧镬将洋葱、红萝卜、葱段、红椒、榨菜等爆香；加入象拔蚌兜匀，调味便可。

　　特色：象拔蚌的鲜甜被朴实的榨菜丝完全引了出来，有别于过往的刺身吃法，更加有粤菜风味。

　　师傅教路：象拔蚌用于炒菜时，有别与做刺身，切片不可以太薄，否则会因为高温的爆炒令肉质变老而很难嚼烂。

象拔蚌北菇鸡汤

原料：急冻象拔蚌300克、嫩鸡项1只500克、北菇50克、红枣4枚、生姜1片。

制作：嫩鸡项洗净，放入滚水中滚5分钟，捞起洗净。象拔蚌解冻，放入滚水中滚5分钟，取出洗净。北菇用水浸透去蒂。红枣洗净去核。将所有用料放入炖盅内，加入适量的水，隔水炖约4小时，加入幼盐调味供用。

特点: 健脾开胃，滋阴明目，养颜补益。

冰火象拔蚌

主料：象拔蚌

配料：冰块

调料：美极酱油、芥末、上汤

制作步骤

1、将象拔蚌肉、肚分离(肚可另外做粥或汤)。象拔蚌肉整条取出，切开去外膜，切成长4厘米、宽l厘米的十字花刀长条，用冰块水泡洗干净。

2、净蚌肉吸干水分，摆在预制的冰模上。

3、上席时跟上明炉汤锅，每位就餐者前放一碗冰块及一碟酱油和芥末作为作料。食用时将放在冰模上的蚌肉放入汤锅内焯至六成熟取出，再放存冰块碗中冷却后蘸作料即可食用(也可调制各种所需作料)。

制作关键象拔蚌要鲜活。蚌肉要去外膜，切好后要及时放入冰块水中泡洗干净，去除腥味。

木瓜煮象拔蚌

主料：象拔蚌、木瓜

辅料：酸菜、草菇、芹菜

调料：盐、姜、料酒、鱼露、鸡精、高汤

制作方法

1．将木瓜去皮，切成菱形块，象拔蚌片成薄片，酸菜、草菇洗净切成片，芹菜洗净切成段，姜切成丝；

2．坐锅点火放入高汤，待锅开放入姜丝、酸菜、草菇、芹菜、象拔片炖煮片刻，加入盐、料酒、木瓜、鱼露、鸡精出锅即可。

特点：美味可口。

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