传说中说的象拔蚌 - 飘逸团队技术论坛

传说中说的象拔蚌
	发起人：xia413　　回复数：2　　浏览数：3737　　最后更新：2009/7/20 8:14:36 by xia413

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2009/7/20 8:14:36

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xia413

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　　象拔蚌在潮州酒家俗称为“象鼻蚌”，近数年潮州酒家才开始作为烹饪原料烹制菜肴。

象拔蚌是一种深水蚌类，生活于深海的沙底，捕捉时用压缩机将海底沙粒吹开，再派潜水员拾取，通常每颗重750-1500克。

　　象拔蚌原产于美国和加拿大北太平洋沿海，具有个体大、生长快、味道鲜美、经济价值高等优点。目前美国、加拿大年生产量为2000—3000吨，主要销往东南亚，年收入达3—4亿美元。其中每年销往中国的就有1000—1200吨，价值为1—1.5亿美元。

象拔蚌味鲜甜，肉质爽脆，在潮州菜中，它的吃法有多种，常见的有片成薄片生食，配上麻油等酱碟；其次有和潮州特产酸咸菜等一起煮成汤，也可煮粥、油泡、生炒等，烹制象拔蚌时切忌过火，否则肉质变韧。

象拔蚌外观有白红色、白黄色、浅黑色等几种，但其味道、口感并无不同。颜色不同是因为其产地、环境不同，而有没的保护色，有些客人见到象拔蚌肉色微黑，便以为是质量欠佳，其实是不对的。

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