紫背天葵，又名观音菜，是驰名中外的肇庆特产之一。从我国南方引进，营养价值高，含有多种维生素、钙、铁、锌、锰等矿物质，其中铁的含量是白菜、萝卜的二十三倍，常食此菜可治疗咳血、气血亏、支气管炎、盆腔炎、具有抑制癌细胞生长的功效，可生食、凉拌、做汤，涮锅等方法食用。    紫背天葵生长于国家风景名胜——鼎湖山风景区（又称北回归线的绿州）深山大树下和岩石攀藤覆盖之下的阴生植物，十分珍贵少有。紫背天葵具有较高的多种营养成分及药用价值。它除含有一般蔬菜的营养特质外，还含有丰富的维生素A、B、C及钙、铁、锌等多种对人体有益的元素，是一种补血良药。紫背天葵还具有清热解毒、润燥止咳、消暑生津、助消化、健胃、解酒之功效。将紫背天葵晒干后用开水泡，加少许白糖，沏茶品尝，其味更佳。对于爱饮酒的人士，它不但可以解酒，长期饮用，更能达到防癌的功效。实属优质的天然清凉饮料。

      菜例：天葵五花肉：(2000年肇庆精品美食奖)

　　原料：五花肉500g、莲子50g、白果50g、紫背天葵25g、冰糖50g。

　　制法：紫背天葵浸泡榨汁，加糖、盐调和备用。莲子、白果浸透飞水，加冰糖煮至松软备用。五花肉放锅里煮至六成焖，取出，在皮面上均匀地扎针，涂上盐，放入油中炸至皮面金黄色取出，待冻后泡水回软，切长方件，用姜葱水滚过，漂水，再滚过，在扣碗中排砌造型，加紫背天葵汁蒸约20分钟取出，滤去汁，覆于碟中，莲子、白果围于四周，再用天葵汁勾芡淋于面上即可。成品特点：芡色大红，天葵的酸中和了五花肉的肥腻，口感酸甜肉松化不腻。饮用方法：将紫背天葵少量放入器皿中，用清水煮沸，加入少量冰糖调味，即可饮用。如经冷藏，口感更佳。 

    营养价值：鲜嫩茎叶维生素C含量较高，还含有黄铜苷，可以延长维生素C的作用，其中铁含量为75毫克/每百克鲜食部分，是大白菜、萝卜和瓜类含量的二三十倍，与芹菜等含铁量高的蔬菜相当，长期食用此菜具有治疗咳血、痛经、血气亏、支气管炎，盆腔炎及却铁性贫血等病症的功效。

　　最适合的人群：产后妇女等需要补血的人群。

　　不可不知：不能生食。

　　食用方法：A）凉拌效果较好B）素炒；C）做馅；D）做汤；E）做饮料。嫩茎叶多凉拌或炒食，亦可做汤。紫背天葵用开水冲泡，其色紫红，味微酸，清香可口，若加入少许白糖，其味更佳，能消暑除热，又有助消化，健胃解酒之效。