咸猪手的制作~交流`有更好的 大家回个贴探讨` 谢谢`
发起人:lj21484759  回复数:1  浏览数:3098  最后更新:2009/7/23 22:43:18 by xia413

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2009/7/22 22:35:31
lj21484759





角  色:版主
发 帖 数:1
注册时间:2009/7/20
咸猪手的制作~交流`有更好的 大家回个贴探讨` 谢谢`
淹制  花椒盐 味精 白糖  小米椒  料酒  时间最少1天     



码味→

丁香(重) 蒜容辣椒酱 排骨酱 叉烧酱 海鲜酱 花生酱  香料 八角 香叶少许   




制作→ 上笼蒸上1个半_

2个小时` `  下 高油温炸制表皮梳脆即可` ` `










`` `  ` 走菜 表皮放孜冉 打个干海椒碟子 即可``
 








                                                                                      制作人_梁健 




2009/7/23 22:43:19
xia413





角  色:管理员
发 帖 数:82
注册时间:2009/7/18
梁师杂写来看不清楚哦,麻麻匝匝的,昨天我跟梁师傅两个在厨房里试制咸猪手,试咸了点,效果还可以,但我想和西餐哪个烤里脊相结合,用牛肉做原料加牛肋骨装盘效果应该好,口味也适合客人。

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