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一、 原料直接成本、费用、厨房生产加工的管理、人工。
二、 直接成本管理包括了原材料采购的管理,原材料验收的管理,原材料储存的管理,原材料发货的管理,原材料加工生产的管理及餐饮销售服务的管理全过程。
1、 原材料采购的管理,包括:
A、确定采购规格
B、选择供应商
C、订货。
2、 原材料验收的管理,包括:
A、对收货员的要求,必须有高度的责任心
B、验收程序:
1、 检查到货的品种
2、 检查到货的数量
3、 检查到货的质量
4、 检查到货的包装与规格
5、 检查发票价格
6、 在肉类产品上挂批次标签。
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