(一) 要学[六T实务]之‘神’,不要只学[六T实务]之‘形’。
   我担心的是不要只学[六T实务]之‘形’，没有学到‘神’。我认为‘形’只是一时的、表面的，而‘神’是永远的、内在的。现在社会上有的培训及管理公司为了赚钱，让餐饮企业完全依靠他们这些所谓的‘专家’来包办，他们不希望员工动脑筋出点子,把员工都当成不会动脑筋的傻子，‘专家’怎么规定员工只要照办，他们要求餐饮企业和员工只是学‘形’，不是学‘神’，因为学到了‘神’员工自觉行动了，他们就赚不到了钱了,听他们的餐饮企业花了钱,却达不到科学长效管理的效果。
什么是[六T实务]的‘神’？
   那就是我每次在[六T实务]培训班讲课时，总要不厌其烦的强调首先要转变管理观念，要抛弃传统的的自上而下“胡萝卜加大棒”的管理理念，要实行创新管理理念，要提倡自下而上，给员工以更多的信任、职责和自主权，实行员工的自我控制，自我管理、参与决策、分享权力。管理者不再只是指挥者、协调者、监督者的角色，更多的应该是辅助者的角色。事实证明：现场许多问题是员工发现的，是员工提出了好的解决办法，也是靠员工自觉才能长期坚持下去。这也是衡量是否能达到[六T实务]示范店的重要标准。
   最近我阅读了日本早稻田大学教授远藤功先生的著作《现场力》（2007年被译成中文版），其最新的管理理念与[六T实务]之‘神’是一致的。借此机会我将其基本观念介绍给大家,可以加深大家对[六T实务]精神的理解。
   我在培训时讲过，[六T实务]现场管理是要解决现场三要素(人、物品、场地)之间的关系,人是第一要素。远藤功教授的观点与[六T实务是完全一致的。下面我摘录书中的一些观点：

● 我认为企业应该以‘现场’为中心。作为企业第一线的现场若是失去了活力，创造价值的能力退化了，企业经营一定难以维系。
● 构成‘现场’的只能是‘人’,以人为本，重视人、尊重人、激发人的无限的可能性。……支持企业的现场不应该只是单纯地提供自己的劳动力，而必须成为能用自己的智慧与创意不断地进行改善的知识劳动者。
● 我们的方案，认可的部份他们积极给予配合，意见不一致的部分他们认真地提出建设性的意见，在真正理解了我们的意图并达成一致意见之后，他们能够一丝不苟地执行下去。
● 现场的每个人都有主人翁意识；
现场的每个人都会思考；
现场的每个人都能坦率地发表自己的意见；
现场的每个人都做实事；
现场的每个人都坚持努力。
● 现场，应放在经营的最上层，本部和自己应放在援助现场工
作的位置。
具有执行力的企业都有‘主动地发现问题、主动地解决问题’的优秀的现场;而出不了成果的企业的现场往往是拨一拨动一动，甚至拨了都不会动……，现场是创造企业价值的当事人，现场力才是企业竞争力的源泉。
● “人天生有一种像泉眼一样的东西，叫做“涌源”。人与机器不同就是人有这种涌源……，涌源性丰富的现场，创意和点子会像泉水一般不断涌出”。
上述这些论断是代表了世界最新管理理念，[六T实务]把最传统的餐饮业管理一下子提升到世界各行的先进水平，这使我们更深层次看到了我们推广[六T实务]的意义。
(二) 要深化[六T实务]必须与餐饮企业面临的新问题紧密结合。
   我们一直强调[六T实务]的目标是安全、卫生、品质、效率、形象和综合竞争力。我们也一直强调[六T实务]没有结束，是螺旋向上不断提升的过程。
企业面临的市场环境在变，竞争对手在变，消费者需求在变，企
业为了应变就必然要针对产生的问题和矛盾，及时提出新目标、发动员工去发现新目标、去解决新问题。
   当前餐饮企业的新目标包括：
安全卫生的新问题：如何从源头上控制食品的安全；
经营管理的新问题：利润率下降如何解决。重点还是降低成本费用率，提高原材料利用率，减少浪费。
总之，不是离开企业当前遇到的困难去做[六T实务]，而是紧密结合企业当前的首要任务，提出新目标。这样[六T实务]才能坚持。认为现在问题很多很忙，没有时间做六T的想法就不会发生。
我们非常希望已达到示范店的企业能和我们一起将[六T实务]继续深化下去，不断总结发现新问题和解决问题的新经验。我本人要向大家学习，总结大家创造的好办法，加以推广。
远藤功教授说：“身为先生，要想点燃学生涌源性的火苗，就必
须学会与学生一起思考。那么。学生在接受先生教诲的过程，也就必定会努力自己思考，经过双方这样的互动，喷涌而出的烈火才会熊熊燃烧起来”。
2006年8月10日我在首批32家示范店颁证大会上，曾以‘星
星之火可以燎原’为题发表了讲话，现在[六T实务]授证单位已达到152家。虽然还不是燎原之火，但其影响力已遍布中华大地。希望我们通过互动不断推动。我坚信[六T实务]之火一定会在全国餐饮企业中熊熊燃烧起来。这项政府省心、企业开心、百姓放心的，功德无量的事业一定会持久发展下去。